70%种面团（老面）

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经常有小伙伴问，怎样才能做出蓬松柔软、组织细腻、香味迷人的面包？直接发酵制作流程简单方便，但是为了使面包更美味，可以尝试用间接法来制作。面包的味道主要来自于发酵的过程，间接法面团经过至少2个的发酵步骤，充分唤醒了谷物香味。加入中种面团能够使新制作的面团马上发酵成熟，让面包更美味。中种法是将总配方中的部分面粉（通常为50%～70%），水及全部或部分酵母预先混合成中种面团，进行2-4小时的发酵，使面团膨胀到原体积的4倍大小，经过长时间低温或室温发酵后，再与剩余原料混合制作成主面团。

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中种发酵过程中，酵母充分繁殖，产生更多风味物质，如乳酸菌，会使面包的口感更加柔软，有弹性，组织更细腻，香味更迷人。今天小A就来教大家做70%种面团。Part.01 材料准备Prepare ingredients

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材料高筋面粉200克  低筋面粉50克细砂糖25克  鸡蛋1个干酵母粉4克  盐3克牛奶80克工具ACA烤箱 ATO-E45SPart.02 做法步骤baking steps1准备材料

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2将所有准备的材料混合

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3用手稍微揉匀即可，无需揉出筋膜

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4盖上保鲜膜，夏天室温发酵，冬天可放进烤箱38°发酵一小时，或冷藏发酵12小时以上

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5面团变大即完成发酵

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